1959年ごろ、丸栄ホテル（名古屋国際ホテル）で、洋食部門のシェフをしていた横井博は悩んでいました。自分が愛するイタリア料理が、どうすれば日本に根づくのか。なかでも、うどんのイメージに近く、日本人が馴染みやすいと思われるスパゲッティを広めるにはどうしたらよいのか、と。
家族によると彼の食に対するこだわりは凄まじく、「熱いものは熱く、冷たいものは冷たく」をモットーとし、それを職場や家はもちろん、外食先でも気になったら、かまわず言ってしまうというくらいのものだったそうです。
また家で料理を作るときには、昼前から下ごしらえをはじめて、夕食時にはパーティーでも始まるのか？と思うくらいの料理が並んだとのこと。とにかく食に対しては徹底していたのが横井博だったのです。
そんな横井が考えたのはイタリアパスタの定番と言えるミートソースと、彼が得意とする洋食のデミグラスソースをアレンジすることでした。

1961年、あんかけスパゲッティの開発に成功した横井は、満を持して独立。親類との共同出資で名古屋市東区に「そーれ」を開業します。その後1963年には、横井自身の店「スパゲッティハウスヨコイ」を、カウンターのみ8席で開業することになりました。
当初は洋食店として、ピザを始めとするさまざまなメニューも並べていました。しかし、かつて試食時に「こんな料理食べたことがない」と言われたあんかけスパゲッティは、人々に受け入れる素地ができておらず、最も食べてほしいあんかけスパゲッティのオーダーが入ることは稀だったようです。